/ / Er det muligt at fryse kagen af ​​fjerkræmælk på agar agar

Er det muligt at fryse kagen af ​​fjerkræmælk på agar agar

Kage "Fuglesmælk" på agar-agar med spejl chokolade belægning

En rigtig kage "Fuglesmælk" er forberedt påagar-agar og hvis du lykkedes at købe agar-agar, anbefaler jeg dig at forberede denne version af kagen. Det viser sig lækre og ømme. Jeg dækkede kagen med et spejlglasur. Kage "Fuglesmælk" viste sig meget elegant.

æggeblommer - 3 stykker;

vaniljesukker - 0,5 tsk.

Kondenseret mælk (ikke kogt) - 100 g;

smør - 200 g;

agar-agar - 2 tsk. (uden en bakke);

citronsyre - 0,5 tsk. (eller 1 spsk citronsaft);

vaniljesukker - 0,5 tsk.

Til spejl chokolade belægning:

fløde 33-35% fedtindhold - 80 ml (tog sød fløde 30% fedtindhold);

agar-agar - 2 tsk. (uden dias).

Sug agar-agar i 140 ml vand i 10-20 minutter (denne gennemblødede agar-agar er nødvendig til fremstilling af souffler). Kondenseret mælk og smør bør være ved stuetemperatur.

Blød smør, sukker, æggeblommer, vaniljesukker, slog med en mixer. Tilsæt mel. Bland til en homogen masse.

Bunden af ​​formen er dækket af pergamentpapir, dejen smøres ud i en cirkel i form. Du kan dække dejen med en film og rulle med en rullestift.

Bage kage i en forvarmet ovn ved en temperatur på 170-180 grader 15-20 minutter. Kagen bør ikke tørre ud. Cool det ned. Kog soufflen.

Smør den kondenserede mælk med smør og vaniljesukker i en homogen masse og lad den være ved stuetemperatur.

Souffle er fremstillet af piskede proteiner med tilsætning af sirup fra sukker, vand og agar-agar. Du skal lave både sirup og piskede hvide.

For det første agar-agar og vand, hvor hangennemblødt, kog over medium varme. Agar-agar udviser sine egenskaber ved opvarmning i modsætning til gelatine, som ikke kan koges. Men agar agar mister sine egenskaber ved 120 grader, så hvis du ikke har et termometer, lad ikke agar koge.

Hæld sukker i opløsningen med agar-agar og kog den pågennemsnitlig brand 5 minutter (til en temperatur på 110 grader). Sahara kan virke meget, men det opløses godt. Beredningen af ​​sirupen kontrolleres som følger: Hvis en sked trækkes ud af sirupen, trækkes tråden, sirupen er klar.

Når sirup med agar-agar er begyndt at koge, skal du begyndeslå de hvide med en mixer. Perler og whisking redskaber skal være rene og tørre. I slutningen af ​​piskning tilsættes citronsyre eller citronsaft. Vi slog proteinerne til stabile toppe, ca. 5 minutter.

Hæld den færdige varmesirup med agar-agar megettynd dråbe i piskede hvide, konstant piskning med en mixer. Massen vil øjeblikkeligt stige i volumen flere gange. Visp indtil tykt. Massen bliver tykkere, når agar-ageren afkøler.

Tilsæt olien til den resulterende masse med kondenseret mælk og vis den igen til en homogen masse. Souffle er klar.

Vi danner kagen. Den aftagelige form er dækket af madfilm, og vi laver kagen ud. Hæld straks soufflé på kagen. Vi sætter at fryse i kulden i 20-30 minutter.

I løbet af denne tid forbereder vi en spejl chokolade belægning.

Sug agar-agar i 140 ml vand i 10 minutter. Efter 10 minutter i panden hæld 250 gram sukker blandet med 80 g sigtet kakaopulver, hæld 80 ml fløde (I tog god creme fraiche) og gennemvædet agar med vand, alt imens omrøring, bring i kog, koges i 2 minutter ved medium varme og slukke ilden.

Tilsæt 50 gram hakket bitter chokolade og bland godt igen.

Filtrer gennem en sigte (vær sikker på, ellers vil isen ikke lyve præcist).

Vi tager kagen ud af køleskabet og sætter den på risten,

vi dækker overfladen af ​​kagen med en spejl chokoladeglasur. For at dække hele chokoladekagen med en spejl chokolade belægning, hæld frostningen på kagefladen og kør den med en spatel (jeg har en bred lang kniv), så frostningen dækker siderne af kagen.

Den glasur, at glasset fra kagen kan indsamles og anvendes.

Skift kagen "Bird's Milk" straks til en skål og send den til køleskabet i 2 timer. Efter to timer vil isen størkne og kagen kan serveres til bordet. Og du kan stadig dekorere det med chokoladekrøller.

Forbered chokolade krøller.

Chokolade og smør smelter i et vandbad, vi sætter på strimlen af ​​pergamentpapir smeltet chokolade. Vi tegner med en gaffel til relief.

Vi fastgør strimlernes kanter i en spolet form ved hjælp af scotch på en rulle pergamentpapir. Lad os fryse chokoladen. Jeg frøs mellem to 0,5-liters dåser. At afkøle.

Efter afkøling skal du fjerne pergamentet fra chokoladekrøllen og dreje den med en spiral.

Vi skærer i 3 dele.

Jordnødder tørret i en tør stegepande, knust med rullestift.

Vi dekorerer kagen "Fuglesmælk" med jordnøddesmuler,

Vores lækre, elegante kage er klar.

Her er kagen "Fuglesmælk" ser ud i et snit, det er nødvendigt at skære med en varm tør kniv i en bevægelse, så glasur ikke rammer skåret.

Jeg håber du nyder og behageligt overrasker opskriften til "Bird Milk" kagen på agar-agar med en spejl chokolade belægning.

Læs også: