/ / Er det muligt at fryse appelsiner i fryseren

Er det muligt at fryse appelsiner i fryseren

mandariner frosset i 60% sukker sirup eller udensukker. Til frysning anvendes frisk frugt i et spiseligt stadium af modenhed med en diameter på mindst 48 mm. Frugter skal være sunde, orange, med en let løsrevet hud og smidigt skåret i bunden af ​​frugten med en pedicel. I sukker sirup bør mandariner fryses i lobula.

Før frysning skræles de, opdeltpå lobulerne, hvorfra fibrene fjernes. Efter vask og fjernelse af fugt placeres mandarinskiverne i glas eller metalbeholdere eller andre hermetiske beholdere med en kapacitet på op til 1 kg eller i en stor beholder - glascylindre og træfat - med en kapacitet på op til 100 liter.

Til smag i en beholder tilsættes 2-3% tangerinskræl (skræl), skiver nudler, så fyld frugten med sukker sirup, beholdere er forseglet (glas eller metal krukker) under vakuum og sendt til frysning.

Frugter i emballagen skal være mindst 55% og sukkeresirup ikke over 45%.

Uden sukker fryses mandariner med lobula,skrællet, skrællet, indpakket i flere stykker i lakeret cellofan eller fugtsikre film samt i papkasser. Kvaliteten af ​​mandariner, pakket i små beholdere og hurtigt frosset ved en temperatur på ikke over -30 ° C, er godt bevaret, og under opbevaring bliver de ikke bitre. Det er muligt at fryse mandariner i hele placeringer i frysere, efterfulgt af emballering i pap eller trækasser, lagt med fugtighedsbestandige materialer. Opbevar mandariner ved -18 ° C og derunder.

Unripe mandariner til advarseldannelse af bitter smag under opbevaring efter fjernelse af huden og separation i skiver skal nedsænkes i 30-40 sekunder i varmt til kogende 1% alkaliopløsning. Derefter grundigt skyllet i koldt vand og alkali restkoncentrationer neutraliseret med en svag opløsning af citron- eller vinsyre, igen vasket og efter fjernelse af fugt pakket i beholdere, tilføje citronskal, hæld sukkersirup, afkølet til 0 ° C, og først derefter sende hurtig nedfrysning . I denne behandling, nogle uundgåelige tab af næringsstoffer.

Det anbefales at fryse mandariner af en sortGeorgisk frøfri. Disse er store, fladede frugter med en tynd appelsinskal, en saftig, sukkerholdig og duftende papirmasse uden frø. Mandariner af denne sort tolereres godt af frysning og langvarig opbevaring ved lave temperaturer.

Citroner er frosne i sukker sirup og sukkerfri tør vej.Indtastning af frysende citroner omhyggeligt vasket i koldt vand. Efter fjernelse af fugt skæres de, uden at fjerne skallen, på cirkler 5-7 mm tykke eller på halvdele af cirkler af samme tykkelse. Sæt derefter i en beholder, hæld kold 60% sukker sirup og sendes til frysning. Citroner, frosne i sukker sirup i cirkler eller halvdele af cirkler, skal være mindst 55% og sukkeresirup ikke over 45%.

appelsiner fryses hele med hud uden behandling, skrællet, halvdelen, kvart og lobula, behandlet i alkaliopløsning og ikke behandlet.

Behandling af appelsiner inden frysning af opløsningeralkalier, såvel som mandariner, beskytter frugterne mod dannelse ved frysning og opbevaring af bitterhed. Dannelsen af ​​bitterhed skyldes tilstedeværelsen hos dem af glucosider (hesperidinum, auratsiamarina, naringin.ch osv.), Som enten har bitter eller bitter smag deres hydrolyseprodukter. Ved hydrolysen af ​​hesperidin dannes hesperetin, hvilket giver bitter smag til produkterne.

Frugtskiver fryses inden frysning1-2% kogende alkali (NaOH) i 10 sekunder for at fjerne rester af det subkutane, hvide fibrøse lag (albedo). Efter afkøling i vand behandles de med 0,1% citronsyreopløsning for at neutralisere alkalirestene.

Tilsætning af 2-3% af huden til frugt (skåretnudler) forbedrer aroma og smag. Skrællede appelsiner, behandlet og ikke behandlet med alkali, fryses også uden sukker sirup i æsker med lakeret cellofan eller en egnet film samt med sukker i en mængde på 25% til vægten af ​​frugten.

Ved frysning af appelsiner i glas eller metal krukker med hermetisk forseglet under vakuum, brug sukker 40-60% sirup.

Fastfrosne appelsiner ved -18 ° C i 9 måneder er velbevarede. Aromaen er bedre for frugter frosset med lobula efter behandling med alkali, med tilsætning af stykker skræl.

At fjerne fra citrusfrugtens hud stoffer, der giver dem bitterhed, anbefales det, at frugterne overlever i koldt vand i cirka en dag. Stædige frugter blancherer ikke.

Tabet af C-vitamin i frysning af citrusfrugter er ubetydelig.

Ananas fryse uden sukker hele frugt og skrællet, skiver i sukker sirup og sukker.

Ananas tør metode frosset i bulk eftervaskning, sortering og fjernelse af fugt. Frosne frugter er pakket i lakeret cellofan, anbragt i en egnet beholder med en kapacitet på ikke over 20 kg og sendt til opbevaring ved en temperatur ikke højere end 18 ° C.

Når frosset med sukker eller sukker sirupfrugt efter sortering og vask skrælles, skæres i skiver 3-5 cm tykke eller 2x2x2 cm terninger, indsættes i kasser pakket med filmemballage, tilsættes 25-33% sukker eller sukkerpulver og direkte til hurtig frysning. Når der er frosset i sukker sirup, skæres ananas også i skiver eller terninger, lægges i glas eller metal krukker, hældes med 30-50% sukker sirup, forsegles i vakuum og sendes til frysning.

Tilsætning til sukker sirup 1-2% ascorbicsyre fremmer bedre bevarelse af frugtens smag og ernæringsmæssige egenskaber. Gode ​​resultater opnås også ved frysning af ananas med skiver eller terninger fyldt med ananasjuice.

Persimmon er godt bevaret under frysning. Til frysning, brug frugt i spiseligestadium af modenhed, når de har en rød-orange hudfarve og er temmelig faste. Frysning og yderligere opbevaring af frugter i frosset form forbedrer deres smag og reducerer træthed.

Frys persimmon på en tør måde med hel frugt.Efter sortering og vask indpakkes frugterne i lakeret cellofan eller andre væskeimpermeable film til flere stykker eller lægges i papkasser lagt med passende pudemateriale og frosset i en hurtig fryser.

Du kan persimmon efter vask og fjernelse af fugtfrosne i hurtigfrysemaskiner i bulk, efterfulgt af at pakke den i en stor beholder foret med lakeret cellofan eller polyethylen med en kapacitet på op til 20 kg.

Et produkt af høj kvalitet produceres påfrysning spiselige persimmon i løbetid, pureret gennem en sigte af rustfrit stål med en huldiameter på 2 mm og tilsætte sand i et forhold på sukker: fem - seks dele puré og en del af sukkeret. Puré og sukker blandes godt indtil sukkeret er opløst, tilsættes 0,1% ascorbinsyre, fyldes i glas eller metal (indvendig lak), de banker, der er hermetisk lukkede under vakuum, og sendes til hurtig frysning. Når emballering i krukker med skruelåg låg anbefalet puré dækker et lille lag sukker.

Frosset på denne måde produktet pakket inden stor container, kan bruges til fremstilling af is og konfektureprodukter. Is, kogt med frosne persimmonpuré, har en smuk gylden gullig farve og en meget behagelig smag. Frosne persimmonpuré med flødeskum er en behagelig dessert.

Persimmon er den mest høje afgrøde fra subtropiske frugter (mere end 20 tons / ha).

Persimmons frugt er velsmagende og nærende. De indeholder ca. 13% invertsukker, 3,5 mg% caroten, 6 til 25 mg% C-vitamin, ca. 18% (tørstof) tanniner.

Til frysning anbefalede sorter af persimmoner: Hachia, Sidles og Emon. Sorten Hyakume (Korolek) er ikke egnet til frysning.

figner på grund af højt næringsindhold og indholdstore mængder af sukker (28%), hovedsagelig (90%) af monosaccharider - glucose og fructose, der let absorberes af kroppen, samt indholdet af vitaminer (C, B1 I2 og caroten) betragtes som et diætprodukt.

Ved frysning af figner i et spiseligt stadiummodenhed, især i sukkersirup, er velbevarede smag og ernæringsmæssige egenskaber. Frys figner 25-40% opløsning af sukkersirup (50 dele 50 dele frugt sirup), sukker i papkasser eller i bulk med senere emballering i papkasser eller trækasser, lakeret cellofan foret med en kapacitet op til 20 kg. Fryse figner bør være i en lukket beholder, den forseglede under vakuum for at forhindre oxidation processer frugt.

Før frysning sorteres, vaskes, fjernes fra dem med vand, pakkes og sendes til frysning.

Figs kan også frysesSkiver og drysset med sukker (fire til seks dele hakket frugt ét stykke sukker). Dette producerer et produkt, der kan bruges med creme som en smagsret dessertret.

Kortvarig nedsænkning af figen iEn svag opløsning af svovlsyreanhydrid bidrager til bedre bevarelse af frugtens smagsegenskaber. Den samme effekt er tilsætningen af ​​0,1-0,15% ascorbinsyre i sukker sirup.

Til frysning er sorter af frugter egnedeudtalt smag, har et ømt kød og blød skræl samt en karakteristisk farve. Det bedste til frysning er sorter: Chapla, Brown, Turkish og Kadot.

Frugter af mango, dyrket i tropiske lande,har en god smag. Frugter påvirkes let af Middelhavet frugtfly, så de importeres i små mængder. Frosset mangofrugt er et lækkert produkt og kan transporteres over lange afstande.

Til frysning, brug frugt i spiseligestadier af modenhed. De sorteres, vaskes, skrælles og skrælles, skæres i skiver, stables i små beholdere, hældes med 25-40% sukker sirup, forsegles og sendes til hurtig frysning.

Læs også: