/ / Er det muligt at fryse spejlisningen på kagen

Er det muligt at fryse spejlisningen på kagen

Spejl glasur til kager er en fantastiskefterbehandlingsfrakke, som i den korrekte ydeevne kan være den eneste indretning af produktet, som i dette tilfælde ikke taber i ekstern effektivitet. Men på trods af at meget er blevet skrevet og sagt, er spejlet glasur til kager stadig en reel hindring for mange konditorer-elskere.

I denne artikel samler vi de mest almindeligefejl, som kan tolereres i arbejdet med spejlglas. Bare find ud af, hvordan du undgår dem, og selv reparere det. Hvis du har brug for en opskrift på et farvet spejlglasur, kan du se det her.

Spejlglasur til kager dækkede produktet med et meget tyndt lag, siderne er synlige.

  • sirup (glukose + sukker + vand) er underkogt, nemlig: sirupen blev ikke bragt til den nødvendige t, og det viste sig derfor at være for flydende;
  • Arbejdsglaset overholder ikke belægningen, nemlig: t ° var højere, glasuret, når glasset blev overtrukket tidligere end efterfulgt;
  • ukorrekt opløst pulveriseret gelatine eller ikke presset ud ark og derved lade overskydende væske, som senere gjorde den færdige glasur flydende;
  • produktet, der skal belægges, er ikke frosset eller ikke helt frosset.
  • kog sirup sirup til t ° givet i opskriften (for forskellige glasur opskrift t ° afviger), når sukkeret er helt opløst og sirupen er af den korrekte konsistens;
  • at modstå arbejdstiden af ​​den færdige glasur, ved hjælp af et præcist instrument (det er bedre at bruge et pyrometer, men man kan bruge et præcist termometer med en probe);
  • korrekt måle arbejdstegningen, nemlig: før det måles, skal spejlglaset forsigtigt blandes med en ske og sænke / holde instrumentproben midt i blandingen;
  • hvordan man korrekt arbejder med gelatine, skrev jeg i detaljer i den første artikel.
  • på det overtrukne produkt for at opnå den ideelle belægningdet vil ikke fungere mere. Alternativt er det muligt at forkæle lumen på siderne med indretning (sukkerpulver, chokoladechips, meringue, nødder, bær eller f.eks. Curb-chokoladestænger);

Spejlbelægning til kager dækkede produktet med for tykt et lag, faldt i klumper, ikke helt "lukkede" siderne.

  • sirup (glucose + sukker + vand) blev fordøjet, nemlig: sirupen blev kogt længere end nødvendigt, og det viste sig derfor at være for tykt;
  • Arbejdsglasset på belægningen var ikke vedvarende, nemlig: Glasuret var koldere, så det greb tidligere, før det havde tid til at spredes over overfladen af ​​produktet.

I spejlet glasur dannes luftbobler under fremstillingen, som forbliver på overfladen af ​​den glaserede genstand, når den er belagt.

  • for "voldelig" omrøring under forberedelsen;
  • Forkert brug af blenderen.
  • Blandingen skal om nødvendigt blandes meget forsigtigt under fremstillingen.
  • Når du tænder for blenderen, inden du tænder den, er det nødvendigt at snakke let med dem, så overskydende luft frigives.
  • Når du gennembryder glasuret med en blender, skal du holde den i en vinkel for at danne en tragt, der "suger ind" luftbobler ind i sig selv;
  • Når du fjerner prikken fra køleskabet, skal du først fjerne det øverste skum, hvis det er, med en almindelig ske.
  • på den glaserede overflade kan ikke løses, bortset fra at maskerer indretningen (se hvordan man retter fejl nummer 1)
  • Bobler kan kun fjernes fra den færdige glasur, hvis de ikke er for meget, passerer den gennem en sigte med meget små celler (kan være flere gange i træk);
  • Hvis boblerne ikke er for dybe, så kan du slå skibet flere gange med glasset på overfladen af ​​bordet, og fjern derefter boblerne med en almindelig ske;

Husk! Hvis du lægger mange luftbobler i spejlglaset, kan de ikke korrigeres, og når de dækker kagen, vil de nødvendigvis ødelægge udseendet.

Spejlbelægning til kager efter belægning blev deformeret på produktet under opbevaring.

  • dannelsen af ​​kondensat på overfladen af ​​det glasur-dækkede produkt;
  • Fjern produktet (kage, kage) fra fryseren lige før belægningen, når glasuret allerede arbejder, bliver arbejdsbordet og alle nødvendige redskaber udarbejdet;
  • Før overtræk tørres hele overfladen af ​​det frosne produkt ud med en tør, ren og varm palme;
  • Udsæt ikke det færdige produkt for ekstreme temperaturændringer.
  • desværre kan deformationen af ​​spejlbelægningen ikke korrigeres mere. Der er kun mulighed for en maskeret indretning.

til en helt flad overflade af et frosset produkt

  • at fryse kagen "i sten" i det mest tomme kølekammer og placere det på en flad overflade, for eksempel et skærebræt;
  • Fjern forsigtigt kagen fra formen, hvor den var frosset;
  • brug silikoneforme af høj kvalitet, hvilket i høj grad letter arbejdet
  • Når produktet fryses i metalringe, er det nødvendigt at lægge siderne med acetatfilm.

I denne artikel indsamlede jeg de mest almindelige fejl i arbejdet med spejlglasur, så du med den nødvendige viden kunne få det perfekte resultat selv fra første gang!

Sørg også for at læse min artikel om det rigtige valg af ingredienser til enhver opskrift på spejlglasur, og du får det hele!

Hvis du stadig har spørgsmål eller har andre problemer med spejlglasur, så kan du spørge i kommentarerne. Jeg vil helt sikkert forsøge at hjælpe dig!

Læs også: