/ / Er det muligt at fryse gæren i sin uddelte form

Er det muligt at fryse gæren i den uddelte form

I en frosset form gemmer og realiserer destort set alle slags fisk. Holdbarheden af ​​frosne fisk afhænger af temperaturen og metoden til bevaring. Ved opbevaring af frossen fisk bruger de æsker af bræt og pap, kasser, tønder, baller af hornede,

tasker mv Emballagen skal være fast, ren, fri for fremmede lugte. Dæk træemballagen med indpakningspapir. Særligt værdifulde sorter af fisk (hvid fisk, nelma osv.) Pakkes individuelt i pergament. I hver emballageenhed er fisk af en art, type, størrelse, skære- og frysemetode lagt.

Ifølge GOST 1168-86 opbevarer de frosne fisk på skibe, produktion og distribution køleskabe ved en temperatur ikke højere end -18 "C.

Holdbarheden af ​​tør kunstig og naturlig frysende fisk ved -18 ° C er (i måneder) højst:

glaseret: Sten, Pink Laks, Char - 7; laks fra Fjernøsten (undtagen lyserød laks og kul), karpe, hvidfisk, gedde aborre, aborre, gedde, havkat, flåde Azov-Sortehavet - 8; laks baltiske uddelte og andre uinddelte laksfisker - 4; laks Baltic bleget med hoved og de resterende slibede med laks hovedet - 3; torsk, flåder, hellefisk, aborre og afklædt - 6; pollock headless og back - 6; de resterende ferskvand - 8; de resterende hav - 6;

behandlet med vandig opløsning af PVS: pink saltet - 10;

indpakket i et slippapir: torsk, skrubbe, helleflynder, havaborre og slagtet, med skal - 5; Pollock hovedløs og tilbage - 4;

unglazed: karpe, hvidfisk, gedde aborre, aborre flod ,, gedde, havkat, flounder - 6; krakket brudt - uinddelt - 4; anden ferskvandsfisk - højst 6; anden havfisk - 4.

Fisk tør kunstig og naturligindefrysning i forbrugeremballage ved en temperatur på højst -18 ° C opbevaret højst 1 måned fra fremstillingsdatoen ved en temperatur på højst -10 ° C ferskvand - højst 3 måneder hav - højst 2 måneder.

At reducere kvantitativ og kvalitativændringer under langvarig opbevaring fisk huser presenning film eller andre isolerende materialer. Under opbevaring anbefales fiskene regelmæssigt at efterse, at bemærke tilstedeværelsen af ​​mug eller rust, og træffe en beslutning om gennemførelse, hvis det er nødvendigt.

Ved handelsvirksomheder i køleskabe opbevares frossen fisk ved en temperatur fra -5 til -6 ° C til 14 dage i butikker uden køleudstyr - 1 dag og ved en temperatur tæt på 0 ° С, 3 dage.

Defekter af kølet og frosset fiskekandevære betinget af kvaliteten af ​​råmaterialer modtaget til frysning og forarbejdningsteknologi. De kan give udenlandske fisk atypiske lugte, ændre udseende, farve og konsistens.

Tørring forekommer med betydelig krympningfrosne fisk. Men det taber kun farve, men kødet opkøber en tør, hård, fibrøs konsistens, duften af ​​frisk fisk forsvinder, og der opstår en skarp, fiskagtig lugt. Når tørring i kød udvikler fedtstofhydrolyse, ledsaget af fremmed lugt.

Generelt er fisken lækker, når fra havet lige til bordet

Læs også: