/ / Er det muligt at fryse koldrøget fisk til langtidsopbevaring

Kan jeg fryse koldrøget fisk til langtidsopbevaring?

Røget fisk kogte hjemmemed sine hænder, utrolig lækker og smagfuld. Det sker ofte, at det er umuligt at spise straks efter rygning. Derfor opstår flere spørgsmål: Sådan opbevares røget fisk? Dage til at holde fiskene varmt og koldt rygning? Er det muligt at opbevare fisken frosset? Hvad opbevaring betingelser skal overholdes for at udvide tilgængeligheden af ​​fisk liv og holde sine nyttige egenskaber?

Fisk kan røges på flere måder afhængigt af deres præferencer og opholdssted.

Røget fisk kan være:

Fiskens smag og aroma vil afhænge afden type træ, der anvendes til rygning, og fra brugen af ​​andre rygemidler (hvis anvendt). Varmebehandling dræber bakterier, fedtstoffer bliver resistente over for oxidation.

Kold røget fisk opbevaret længere, fordi det er mere fuld af salt og mættet med røg meget dybere. Når den varme metode, fisk, en meget saftigere, men holdbarheden er betydeligt mindre.

Under industrielle forhold for at sikrekvalitet fisk opbevaring, røget, fabrikanter bruger køleudstyr. At give de vigtigste betingelser vil hjælpe med at forlænge holdbarheden af ​​fisk, der er blevet røget kold eller varm, og hjemme, nemlig:

  1. god ventilation
  2. konstant temperatur regime;
  3. optimal luftfugtighed.

Hvor meget kan du opbevare den røgede fisk?

En fisk, der har undergået varmebehandling med varm ryge, må opbevares i tre dage. Den kan opbevares meget længere. Den optimale opbevaringstemperatur er -2 - + 2 ° C. Hvis røgningen af ​​produktet blev udført i overensstemmelse med specifikationerne, er detkan opbevares i lang tid, hvilket skyldes at sikre det korrekte temperaturregime i alle faser fra produktion til kommercielle netværk, herunder transport.

Derudover er varm røget fisk tilladtfrys til -30 ° C og opbevar i ca. 1 måned. Før brug optages produktet på en temperatur på højst 8 ° C. Den anbefalede fugtighed i stedet for opbevaring af røget fisk er 75-80% for frosne produkter - 90%.

Hvor meget du kan gemme det produkt, der er beståetkold rygning? Fisken tolererer opbevaringsbrønd, som forklares af lavt fugtindhold, højt saltindhold, tilstedeværelsen af ​​bakteriedræbende bestanddele. Fisken kan naturligvis opbevares i lang tid, hvis visse betingelser er opfyldt. Ved en temperatur på -2 til -5 ° C bevarer produktetsmagen af ​​45-60 dage (makrel, sild, makrel - fra 2 og op til 2,5 måneder), og fiskeprodukter (balyk mv) ved samme temperatur rækkevidde på op til en måned og et halvt måne.

Koldt røget fisk under opbevaring kan påvirkes af skimmel. Derfor er det meget vigtigt at sikre frisk luft.

Jo længere produktet opbevares, jo lavere er smagen.

Hjemme, opbevarede røget produkterdet er muligt i køleskabet. Fisk skal pakkes i folie eller pergament, så det ikke absorberer lugt fra andre fødevarer, hvis de er i køleskabet. Du skal først afrimme og vaske alle hylderne i køleskabet. Opbevaring af ødelagte produkter på samme tid som fisk er ikke tilladt.

En populær variant af opbevaring af røget fisk -i saltlage. Hvor mange ingredienser er nødvendige for at forberede løsningen? Salt og vand tages i forholdet 1: 2. I denne opløsning bør en tynd klud imprægneres og indpakkes med produktet. Top med et tykt papir og butik i køleskabets nedre del.

For at fryse det røget produkt i fryseren skal du pakke det i pergamentpapir, hvilket vil medvirke til at bevare duften.

Perfekt egnet til opbevaring af et loft, hvor fiskenhænger i vævsposerne. Du kan opbevare røget fisk i en lille kasse, hælde den med et snit eller savsmuld. Røget produkter, før opbevaring, skal du ventilere godt og fjerne sod.

Opbevaring af røget fisk i en kasse kan også bruges under udendørs rekreation. Det vigtigste er at sikre renlighed på opbevaringsstedet, utilgængelighed til fremmede lugt og insekter, især fluer.

For at udvide fiskens holdbarhed skal du sætte et par enebror på bunden, når du ryger.

Fisk, der har været røget, kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage til kold rygning - 8-10 dage.

Det er også vigtigt at sikre en ren luftstrøm for at forhindre udseendet af mug.

Røget fisk kan frosses i en vakuumpakke, hvilket vil forlænge fiskens holdbarhed. Hvis produktet fryses, vil holdbarheden være omkring tre måneder.

Hvis opbevaringsbetingelserne for produktet ikke overholdes, selv i køleskabet, begynder fisken at blive forringet. Forfalskningsprocesserne begynder med nær-vertebrale væv. Ydermere kan fisken virke helt normal.

Fisk kan helt sikkert ikke spise, hvis det:

  • glat til berøring;
  • har en grønlig eller snavset grå belægning;
  • har en ubehagelig sur lugt.

For at tjekke fisken for spiselighed, skal du beskære rygsøjlen, gennembore med en kniv og snuse.

Disse tegn signalerer begyndelsen af ​​vævsaffaldsprocesser.

Når der er en hvid belægning (der er ingen ubehagelig lugt), tør fisken af ​​med en ren klud dyppet i vegetabilsk olie.

Hvis fisken har en mug og kommer fra densur lugt, returnere hendes smag kvaliteter er muligt. For at gøre dette skal fisken vaskes i saltlage, rengøres og ryges. Hvor mange gange får man lov til at ryge fisk igen? Det er vigtigt at forstå, at produktet ved hver næste røg bliver mere stift.

Hvor længe vil fisken blive røget,afhænger af overholdelsen af ​​ovenstående betingelser. Så vil det være muligt at bevare smag og aroma. Men den mest lækre og aromatiske er røget fisk, uanset hvordan man ryger, umiddelbart efter dens afslutning.

Læs også: