/ / Er det muligt at fryse flodfisk med tarm

Er det muligt at fryse flodfisk med tarm

Frisk fisk kan ikke opbevares i lang tid. Særligt hurtigt forringes de indre organer, som indeholder mange mikrober og enzymer. Samtidig frigives giftige stoffer, der kan forårsage forgiftning, når de spiser fisk, så fisken skal koges samme dag, den blev fanget. Men nogle gange er der ingen måde at straks forberede fisk på. Derfor er det nødvendigt at tale om, hvordan man bedst kan bevare de værdifulde næringsmæssige kvaliteter af frisk fisk.

I dag er det let at holde fisk i køleskabetkamre, men i gamle dage håndterede elskerinderne denne opgave uden tekniske midler. Her er nogle måder at redde fisk fra gamle kulinariske samlinger.

De gamle måder at holde frisk fisk på

For at redde fisken for et par dage om vinteren blev et stykke brød, gennemblødt i vand, sat i munden, og fisken blev dækket af sne.

Om sommeren blev der hældt et glas vodka eller vin i fiskens mund,dækket det med mos og opbevares i en kælder. Man mente, at levende fisk er bedst bevaret i det vand, hvor hun boede, da i godt eller foråret vand fortabes fisken hurtigt.

Den faldne fisk blev straks taget ud af buret, tørret fra alle sider i solen og gemt på et køligt sted med nudler, tørbark, peberrod eller sortblade.

Fiskekølet har en temperatur i slagtekroppens tykkelse i ryggraden fra -1 til 5 ° C. Frossen fisk har en temperatur i kroppen fra kropet fra -8 til -6 ° C.

Ved former for opskæring kan frosne fisk være:

- med fjernede gæller og dels med indlæg

- renset med hoved

- renset uden hoved,

- med en fjernet kaudalfin;

- skåret i stykker (fileter).

Hvis frisk fisk straks strippes og frosses, såInden for en uge kan den bevare værdifulde ernæringsmæssige kvaliteter. Smagen af ​​fisk afhænger stort set af korrekt afrimning. Det er bedst at holde det i luften på et køligt sted.

Frosne fisk kan opbevares tillang tid, men dens ernæringsværdi er lavere end frisk. Det samme ses i saltning. Fisk på samme tid mister en tredjedel af vandet, det øger saltindholdet. Tab af næringsstoffer i saltet fisk er endnu større, da det er gennemblødt før forbrug.

Læs også: