/ / Er det muligt at spise frossen fisk, hvis udløbsdatoen er udløbet

Er det muligt at spise frossen fisk, hvis udløbsdatoen er udløbet

Frysning er en metode til konservering medhvilken fisk afkøles til den laveste temperatur muligt op til kryohydratpunktet af opløsningen af ​​salte og nitrogenholdige stoffer indeholdt i vævet. Langsigtet opbevaring af frossen fisk afhænger af, at nedsættelse af temperaturen til -10 ° C eller lavere skarpt hæmmer vitaliteten af ​​mikroorganismer og vævsenzymer, sænker den oxidative nedbrydning af fedt. I de tilfælde, hvor fisken er beregnet til transport og kortvarig opbevaring, men længere end det er muligt med afkøling, fryses det ikke helt, men fra -3 til -4 ° C. Denne fisk kaldes frosset (superkølet).

I en frosset form gemmer og realiserer destort set alle slags fisk. Holdbarheden af ​​frosne fisk afhænger af temperaturen og metoden til bevaring. Ved opbevaring af frossen fisk bruger de æsker af bræt og pap, kasser, tønder, baller af hornede,

tasker og så videre.Emballagen skal være fast, ren, fri for fremmede lugte. Dæk træemballagen med indpakningspapir. Særligt værdifulde sorter af fisk (hvid fisk, nelma osv.) Pakkes individuelt i pergament. I hver emballageenhed er fisk af en art, type, størrelse, skære- og frysemetode lagt.

Ifølge GOST 1168-86 opbevarer de frosne fisk på skibe, produktion og distribution køleskabe ved en temperatur ikke højere end -18 "C.

Holdbarheden af ​​tør kunstig og naturlig frysende fisk ved -18 ° C er (i måneder) højst:

glaseret:Sten, Pink Laks, Char - 7; laks fra Fjernøsten (undtagen lyserød laks og kul), karpe, hvidfisk, gedde aborre, aborre, gedde, havkat, flåde Azov-Sortehavet - 8; laks baltiske uddelte og andre uinddelte laksfisker - 4; laks Baltic bleget med hoved og de resterende slibede med laks hovedet - 3; torsk, flåder, hellefisk, aborre og afklædt - 6; pollock headless og back - 6; de resterende ferskvand - 8; de resterende hav - 6;

behandlet med vandig opløsning af PVS: pink saltet - 10;

indpakket i et slippapir: torsk, skrubbe, helleflynder, havaborre og slagtet, med skal - 5; Pollock hovedløs og tilbage - 4;

uglaseret: karpe, hvidfisk, gedde aborre, aborre flod, gedde, havkat, flounder - 6; krakket brudt - uinddelt - 4; anden ferskvandsfisk - højst 6; anden havfisk - 4.

Fisk tør kunstig og naturligindefrysning i forbrugeremballage ved en temperatur på højst -18 ° C opbevaret højst 1 måned fra fremstillingsdatoen ved en temperatur på højst -10 ° C ferskvand - højst 3 måneder hav - højst 2 måneder.

At reducere kvantitativ og kvalitativændringer under langvarig opbevaring fisk huser presenning film eller andre isolerende materialer. Under opbevaring anbefales fiskene regelmæssigt at efterse, at bemærke tilstedeværelsen af ​​mug eller rust, og træffe en beslutning om gennemførelse, hvis det er nødvendigt.

Ved handelsvirksomheder i køleskabe opbevares frossen fisk ved en temperatur fra -5 til -6 ° C til 14 dage i butikker uden køleudstyr - 1 dag og ved en temperatur tæt på 0 ° С, 3 dage.

Defekter af kølet og frosset fiskekandevære betinget af kvaliteten af ​​råmaterialer modtaget til frysning og forarbejdningsteknologi. De kan give udenlandske fisk atypiske lugte, ændre udseende, farve og konsistens.

Tørring forekommer med betydelig krympningfrosne fisk. Men det taber kun farve, men kødet opkøber en tør, hård, fibrøs konsistens, duften af ​​frisk fisk forsvinder, og der opstår en skarp, fiskagtig lugt. Når tørring i kød udvikler fedtstofhydrolyse, ledsaget af fremmed lugt.

stamme Frossen fisk er mulig ved frysning af deti bulk eller tidligt væltning. Små deformationer af blokfrysning af fisk, krumning af kaudal peduncle, fisk, frosset i luften, betragtes ikke viskestykker.

Pedomorozheinost kan forværre præsentationen, konsistensen, lugten og smagen af ​​fisk. Denne fisk kan efterhånden blive muggen og putrefy.

mørkfarvning Overfladen kan skyldes protein denaturering.

tuberositas kan dukke op, når du filificerer fisken, inden du begynder dødelig mortis.

Russet farve Det er muligt med dårlig ekssanguination af fisk.

K gamle lugt er forældede, lager, skarpe "fisk", "som opstår ved langtidsopbevaring af kølet og frosset fisk ved høj temperatur, lav luftfugtighed og ingen glasur. I den afkølede og frosne fisk kan lugten af ​​oxideret fedt skyldes opbevaring af fisk ved forhøjet temperatur, manglende emballage og dårlig blødning af fisk ved skæring, langtidsopbevaring af fisk fanget uden afkøling.

Ekstreme, atypiske lugte Når produktet går ind i tilfældigtstoffer eller i tilfælde af ødelæggelse. Som følge af ødelæggelse kan der forekomme putrefaktive og hvidløg duft, hvilket indikerer en dyb biokemisk forandring i fiskens væv. Putrefaktiv lugt er muligt, når råmaterialet er reduceret i kvalitet. Lugten af ​​hydrogensulfid indikerer en proteinopdeling af fisken før frysning. Ved bakteriel nedbrydning af en fisk før frysning er der en lugt af ammoniak.

Lugt af olieprodukter fisk erhverver, når der i fiskereservoirer er udledning af olieaffinering. En sådan fisk er ikke egnet til mad.

Løs konsistens Det sker, når den rå fisk forsinkes tilfrysning, udvikling af autolyse i den, langsom frysning, når der dannes store iskrystaller, som ødelægger muskelskallen og svækker vævets elasticitet. Under de samme forhold opstår der en uklar strukturstrukturløs konsistens.

Stratificering af muskelvæv på miosepter kan forekomme under deformation af fisk under frysning.

strukturløs Fiskekød opstår og udvikler sig i rå fisk.De lugte lugte og smag er ikke dannet på samme tid. Structurelessness observeret hovedsageligt ved kamboloobraznyh, bonit (makrel, tun), carangidae (hestemakrel), torskefisk (kulmule, torsk, kuller) og laksefisk (laks, kammerat laks). Årsagen til denne mangel er den øgede nitrogenindhold i kødet af flygtige baser og buffering høj (fra 70 til 140 ° C). Buffering af kød i normal tilstand er fra 30 til 40 ° C. Ikke-struktureret kød indeholder også mindre kollagen og elastin end normalt strukturkød.

Der er kendt staterne af strukturløshed af fiskekød, som i verdensfiskeriet er det sædvanligt at kalde mælk, gelatine, ostemasse, lime og simpelthen blødgjort.

tremellose (ironiness) opstår, når fisken er påvirketparasitiske organismer (formodentlig chlormyxum). Muskelvævet af en sådan fisk har en ujævn tæthed, nogle områder er bløde eller endda flydende. Det ramte område ser ud som en flok druer. Umiddelbart efter at have fanget fisken, er det ikke observeret gelé, det er fundet efter arkivering.

Mælk tilstand - i kødet af fisk, hovedsagelig langs ryggen,der er "lommer" fyldt med mælkhvid væske, der er dannet af hypertrofierede muskelfibre. Årsagen er tilstedeværelsen af ​​microsporidia fra slægten Chloromyxum eller andre parasitter i disse "lommer".

Lime tilstand karakteriseret ved manglende gennemsigtighedvævsjuice, sløvhed, blødgjort og nogle gange fordybning af kødets konsistens med et fuldstændigt tab af elasticitet. I sin rå form ligner sådant kød kogt. Fugtindholdet falder markant med øgede mængder protein og fedt. Parasitter er fraværende. Kød i denne tilstand refererer kun betingelsesmæssigt til de strukturelle.

Varevaluering og kvalitetsvurdering Frosne fisk udføres af organoleptiske ogfysisk-kemiske parametre (GOST 1168-1186), ved mikrobiologisk (MAFAM, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, dysenteri og Salm-nellnaya gruppe af mikroorganismer er ikke tilladt). Begrænser indholdet af giftige elementer og pesticider ligner de standarder for indhold i kølede fisk.

Frosne fisk er pakket:

• i trækasser eller i æsker af bølgepap ifølge det normative dokument med en maksimal produktvægt på 40 kg. Sardiner - i æsker af bølgepap med en maksimal produktmasse på 40 kg;

• Baler af strontium eller lærred syet non-woven materiale i henhold til det normative dokument;

• hamp-jute poser eller fra lærredsuget non-woven materiale med en maksimal produktvægt på 40 kg;

• i filmposer, kartonemballagerparaffineret eller med polymercoating, kartonpakninger uden belægning med foreløbig emballering af fisk i filmposer i henhold til det normative dokument med en maksimal produktvægt på 1,0 kg.

Pakker og pakker med produkter er pakket i kasser af bølgepap eller trækasser med en maksimal produktvægt på 30 kg.

Frosne fisk er pakket i filmposer iifølge instruktionen. Transportemballage og emballage til produkter sendt til Fjern nord og vanskelige at nå områder skal overholde godkendte krav.

Trækasser før pakning af frosne fisk er foret med tæt indpakningspapir.

Beholdere til emballering af frosne fisk skal være stærke, rene, fri for fremmed lugt.

Blokke af frosne fisk undtagen blokke pakket indfolieposer eller indpakket i frigivelsespapir, skal de overføres med pergament, underparament eller andre væskeimpermeable materialer eller pakket i filmindsatser af filmmaterialer i henhold til det normative dokument.

Blokke kan overføres med tæt indpakningspapir.

Blokke af frosne fisk (undtagen sardiner) kan lægges uden pakninger.

I hver emballageenhed skal der være en fisk med en betegnelse, sort, form for opskæring, en størrelsesgruppe og typen af ​​forbrugeremballage.

For fisk, der ikke er opdelt efter længde og masse, tillades ikke mere end 10% af fisken (i kontoen) i hver transportbeholderenhed mindre end den fastsatte minimumslængde.

For at være opdelt efter længde eller masse af stor og mellemstor fisk, er der ikke tilladt mere end 2 fiskprøver i hver transportbeholderenhed og i tilfælde af mellemlang længde eller vægt.

For opdelt efter længde eller masse af små fiskDet er tilladt i hver transportbeholderens enhed ikke mere end 2% af fisken (ifølge kontoen) af større eller mindre længde eller masse. Fisk-en bagatell fra den tredje gruppe kan lægges uden opdeling efter arter af fisk. Træ kasser med produkter er tilstoppet og fastgjort på forsiden af ​​stålpakningstape eller ståltråd.

Kasser fra bølgepappet strammes straksstålpakningstape eller wire eller limet med tape på en papirbase eller et polyethylenbånd med et klæbrig lag eller dækket af polypropylenbånd ifølge det normative dokument. Sække og balle med fisk sys stærkt. Baler med stor fisk kan være bundet med et reb eller garn.

Papkasserne skal lukkes, filmposerne er fastspændt eller varmforseglet.

Andre former for emballage kan anvendes ogemballage, der opfylder sanitære standarder og andre ND autoriserede statslige sanitære og epidemiologiske tilsyn organer til kontakt med dem produkter og sikre sikkerheden og kvaliteten af ​​de produkter under transport og opbevaring.

Frysning er en effektiv og langsigtet oplagringsmetode.

Temperaturen i tykkelsen af ​​musklerne i frossen fisk er fra -8 til -10 ° C og lavere. For at få fisk af høj kvalitet er den frosset

ved -30 ° C (hurtig frysning). Med denne frysning forstyrres ikke strukturen af ​​fiskevævene.

Fisken fryses ved naturlig kulde (i nord), ved is og ved saltblandinger (temperaturen ved smeltning af blandingen er -20 ° C) ved en kunstig metode.

En fælles måde at fryse i frysere. Varigheden af ​​frysning er 4-5 dage.

Den mest perfekte måde at fryse fisk i frysere. Temperaturen inde i fiskeblokken når -18 ° C om 3-4 timer.

En fremgangsmåde til frysning af flydende nitrogen anvendes. Kogepunktet for nitrogen er -195,6 ° C. Fryseprocessen varer 10-15 minutter.

For at bremse processen med fedtoxidation, krympning under opbevaring, glasfisker med et tyndt lag is (2-3 mm). Dermed blokeres fiskeklodserne gentagne gange i koldt vand.

I stedet for glasering pakkes fisken under vakuum i polymerfilm.

Isfisk er klassificeret efter kvalitet for I og II sorter undtagen små, der ikke er opdelt i sorter.

Fisk i første klasse skal have en ren overflade, naturlig farve, korrekt opskæring. Efter optøning og madlavning skal du kontrollere lugten og smagen. De bør være ejendommelige for denne type fisk.

Andet klasse fisk får lov til at bryde hud, knust gill cover, blå mærker, forskellige fedmeafvigelser fra den korrekte opskæring.

Hvis kvaliteten af ​​fisken ikke opfylder kravene i klasse II fisk betragtes som ikke-standard.

Defekter af frosne fisk:tilstedeværelsen af ​​mug, lugt, slaphed væv sure lugt i gællerne, rust, overfladeaktive gulfarvning fra fede fisk, tørring af det ydre lag og dannelsen af ​​svampet struktur fiskekødet vævsfarvning overflade.

Læs også: