/ / Du kan saltfrosne fisk ved optøning

Du kan saltfrosne fisk ved optøning

Frosne fisk er beregnet til opbevaring ogtransport over lange afstande. Normalt leveres frosne fisk og fiskevarer til butikshyllerne. Det skal kun tages i betragtning - visse fiskevarer, der er opnået som følge af fiskeforarbejdning, kan ikke fryses. Lad os tage fiskæg.

Korrekt frosne fisk og fiskeprodukter opnået som følge af dets skæring efter afrimning er ikke meget dårligere end friske, og de kan opbevares i meget lang tid.

I frosset form sælges den færdige fiskfilet: karpe, gedde abbor, navaga, torsk, bras og mange andre halvfabrikata af fisk og fiskeprodukter opnået som fiskemalet fisk.

Brugen af ​​frosne fiskefilet betydeligtletter og fremskynder forberedelsen af ​​fiskens kulinariske retter, og et fiskeprodukt som frosset fiskfilet kræver ikke yderligere bearbejdning, bortset fra optøning.

Det anbefales ikke at fryse og opbevare tørret, røget, saltet fisk i fryseren, og fra fiskevarer - det er umuligt at fryse konserves, kaviar, jellied fisk.

Hvis huset ikke har køleskab, den friskeFrosne fisk kan opbevares om sommeren 2-3 dage, hvis det er pre-gutted, fjern galdene, men vask ikke, og tør det tørre med et rent håndklæde, gnid det ud og indvendigt med salt med en smule sort jordet peber.

Ved optøning i hjemmet anvendes fisk normaltto måder. Ifølge den første metode optøes fisken i vand, den anden metode - ude i luften. Begge måder at afrimme fisk har deres fordele og ulemper.

Til hjemoptøning af fisk i vandFrosne fisk eller fiskfileter nedsænkes i 2-4 timer i koldt vand (10-13 ° C), hvor fisken optøes med større ensartethed ind og ud og tørrer ikke ud.

Når fisken optøes i vand, stiger vandtemperaturen ikke, hvilket reducerer faktoren for hurtig reproduktion af putrefaktive bakterier. Derudover sidder fluerne ikke ned fluer.

Hjem afrimningstid afhænger af vægtenstykker af fisk, vandtemperatur, omgivende luft. Det anbefales ikke at bruge varmt vand som afrimningsaccelerator: fisken bliver uklar og smagfuld.

Store fisk (ikke fileter) for at fremskynde processen kan optødes i saltvand (10 gram salt pr. Liter vand). Afrimningstiden (1-4 timer) afhænger af graden af ​​frysning og fiskens størrelse.

Sturge racer af stor fisk optøes i luften i 10 til 24 timer. Fiskfileter optøes i luft ved en omgivelsestemperatur på ikke over + 15-18 grader.

Det anbefales at afrimme udendørsstor fisk: gedde, zander, havkat, burbot, yazey, karpe. Afrimning er ønskelig at udføres ved en omgivelsestemperatur på over + 13-15 ° C. Varigheden af ​​hjemoptøningsprocessen tager 6 til 10-12 timer og afhænger af vægten af ​​flodfiskens slagtekroppe.

Fiskefileterne fra fabrikkens forarbejdning optøes (for at bevare næringsstoffer bedre) uden at blive fjernet fra vakuumpakkerne.

Hvis du ikke har et køleskab fyldt med mad, så skal du tømme fisken i en cellofanpose natten over i køleskabet.

Saltet fisk er gennemblødt for at tilberede kulinariske retter ud af det, da de opbevares i saltet form normalt kød af hel fisk.

Før blødning placeres saltet fisk i koldt vand i en halv times time for at svulme det muskuløse væv. Fjern derefter skalaerne, indersiden, afskær hovedet, halen, finnerne. Svinkassen er vasket.

Renset stor saltet fisk tilgennemblødning skæres i portioner, gennemblødt i koldt vand med en temperatur på ikke mere end 12 grader. Tiden til blødning af stor saltet fisk er op til 12 timer. Vand skal ændres efter 1, 2, 3 og 6 timer efter begyndelsen af ​​blødning.

Under blødning fra saltet fisk til vandikke kun bordsalt, men også vandopløselige proteiner, mineralsalte, så næringsværdien af ​​retter fremstillet af gennemblødt saltet fisk er meget lavere end fra friske.

Opnået fra halvfabrikata med gennemblødt saltet fisk kan ikke opbevares, og fisken skal straks udsættes for varmebehandling.

Læs også: